RAM
New member
Ankara’nın Çubuk ilçesinde üretilen salatalıklarla hazırlanan coğrafik işaretli Çubuk turşusu damak çatlatıyor. Bu kapsamda, 25 çeşit turşudan biri olan salatalık turşusunu kendi eserleri ile üreten Çubuk Konut Tipi Turşu Üretim Tesisi, bu lezzetin meraklıları için kapılarını açtı.
Tarladan tenekeye
Çubuk Belediyesi Fidanlığında mart ayının sonunda 5 dönümlük bir arazi üzerine ekilen salatalıklar 6 aylık bir süre sonunda hasada hazır hale geliyor. Coğrafik işarete sahip olan Çubuk turşusu için yerinde yetiştirilmesi gereken salatalıklar, organiğe en yakın biçimde üretiliyor.
Hasadın akabinde Çubuk Mesken Tipi Turşu Üretim Tesisine getirilen salatalıklar burada evvel kalibrasyon makinesinden (elek) geçiyor. Salatalıklar bu makinede 0,1 ve 2 olarak isimlendirilen boyutlarına nazaran ayrılıyor. Küçükten büyüğe nazaran kasalara doldurulan salatalıkların daha sonraki durağı yıkama ve fırçalama makinesi oluyor. Burada kasalardan tekneye boşaltılan salatalıklar fırça ve su ile temizlenerek banda çıkarılıyor. Akabinde salatalıkların turşunun suyunu içine çekmesi için gerekli olan iğneleme sürecine geçiliyor. Eski usulü kürdanla delmek olan bu sürecin akabinde salatalıklar yine boş bir tekneye düşüyor ve tenekeye konarak bir dizi süreçten geçecek heyetim basamağına geçiliyor.
Suram aşaması
Bütün bu süreçlerin akabinde salatalıkların 1 ay boyunca bekleyecekleri tenekenin suram basamağı başlıyor. Burada, turşunun en kıymetli materyallerinden biri olan sarımsak, defne yaprağı, acı biber ve tadına en kıymetli katkıyı sağlayan çiçekli dereotu, salatalıklarla birlikte tenekeye koyuluyor. Akabinde ortasında 2 yıl evvelce alınıp bekletilen üzüm sirkesi ve tuz olan suyu tenekeye aktarılarak bir gün boyunca fermente olması için ağzı açık biçimde bırakılıyor.
Sunum aşaması
Ardından tenekelerde bir ay boyunca bekletilen salatalıklar, tuzunun seyreltilmesi için tekneye boşaltılarak yıkanıyor. Damak çatlatan Çubuk turşusu, farklı boyutlardaki kavanozlara tek tek yerleştirilip ağzı kapatılarak yurt içi ve yurt dışı siparişlere hazır hale geliyor.
Test aşaması
Turşular yola çıkmadan evvel besin teknikerleri tarafınca, turşuların Türk Besin Kodeksi Yönetmeliğine uygun olup olmadığının denetim edildiği test basamağından da geçiyor. Burada evvel coğrafik işaret evrakı kontrolünden geçen turşular sonrasındasında tuz tayini, asetik tayini ve pH tayinine tabi tutuluyor. Bunun üzerine tüketim kademesinde rastgele bir sorunun olmadığının anlaşılmasının akabinde turşular kamyonlara yüklenerek dağıtıma çıkıyor.
Beş yıldır Çubuk Mesken Tipi Turşu Üretim Tesisinde çalışan Aliye İmdat, turşunun tarladan paketlenmesine kadar olan süreci şöyleki anlattı:
“Önce doğal bahçelerimizde salatalıklarımız ekiliyor. Büyüdükten daha sonra toplanıp geliyor. Burada biz kalibrasyon makinelerinde bunları boyutlarına bakılırsa 0,1 ve 2 diye ayırıyoruz. Zira bunların boyutları bizim için kıymetli. Yıkamaya kısmına geçerek salatalıklarımızı yıkıyoruz. Akabinde da iğnelemeye geçiyoruz. İğnelendikten daha sonra hazırlığına başlıyoruz. Tenekelerimizin içine sarımsağını, defne yaprağını, dereotunu, karabiberinin hazırlığını yapıyoruz ve dolum yapıyoruz. Akabinde bir gün fermente olması için ağzı açık bekletiyoruz. Ağzına tohumlanmış dereotunu koyuyoruz. 25 gün ve 1 ay ortasında turşularımız hazır oluyor. Çubuk’a bekliyoruz herkesi bu lezzet için.”
Yalnızca belediyenin fidanlığında yılda 12 milyon ton salatalık üretiminin hedeflendiği Çubuk’ta 30’u aşkın firma Çubuk turşusu üretimi yapıyor. Yılda binlerce öğrenci ve vatandaş tarafınca ziyaret edilen firmalarda üretilen Çubuk turşusu, 25 farklı ülkeye ihraç ediliyor. Çubuk turşusu bir yandan da yöre halkına geçim kaynağı oluyor.
Tarladan tenekeye
Çubuk Belediyesi Fidanlığında mart ayının sonunda 5 dönümlük bir arazi üzerine ekilen salatalıklar 6 aylık bir süre sonunda hasada hazır hale geliyor. Coğrafik işarete sahip olan Çubuk turşusu için yerinde yetiştirilmesi gereken salatalıklar, organiğe en yakın biçimde üretiliyor.
Hasadın akabinde Çubuk Mesken Tipi Turşu Üretim Tesisine getirilen salatalıklar burada evvel kalibrasyon makinesinden (elek) geçiyor. Salatalıklar bu makinede 0,1 ve 2 olarak isimlendirilen boyutlarına nazaran ayrılıyor. Küçükten büyüğe nazaran kasalara doldurulan salatalıkların daha sonraki durağı yıkama ve fırçalama makinesi oluyor. Burada kasalardan tekneye boşaltılan salatalıklar fırça ve su ile temizlenerek banda çıkarılıyor. Akabinde salatalıkların turşunun suyunu içine çekmesi için gerekli olan iğneleme sürecine geçiliyor. Eski usulü kürdanla delmek olan bu sürecin akabinde salatalıklar yine boş bir tekneye düşüyor ve tenekeye konarak bir dizi süreçten geçecek heyetim basamağına geçiliyor.
Suram aşaması
Bütün bu süreçlerin akabinde salatalıkların 1 ay boyunca bekleyecekleri tenekenin suram basamağı başlıyor. Burada, turşunun en kıymetli materyallerinden biri olan sarımsak, defne yaprağı, acı biber ve tadına en kıymetli katkıyı sağlayan çiçekli dereotu, salatalıklarla birlikte tenekeye koyuluyor. Akabinde ortasında 2 yıl evvelce alınıp bekletilen üzüm sirkesi ve tuz olan suyu tenekeye aktarılarak bir gün boyunca fermente olması için ağzı açık biçimde bırakılıyor.
Sunum aşaması
Ardından tenekelerde bir ay boyunca bekletilen salatalıklar, tuzunun seyreltilmesi için tekneye boşaltılarak yıkanıyor. Damak çatlatan Çubuk turşusu, farklı boyutlardaki kavanozlara tek tek yerleştirilip ağzı kapatılarak yurt içi ve yurt dışı siparişlere hazır hale geliyor.
Test aşaması
Turşular yola çıkmadan evvel besin teknikerleri tarafınca, turşuların Türk Besin Kodeksi Yönetmeliğine uygun olup olmadığının denetim edildiği test basamağından da geçiyor. Burada evvel coğrafik işaret evrakı kontrolünden geçen turşular sonrasındasında tuz tayini, asetik tayini ve pH tayinine tabi tutuluyor. Bunun üzerine tüketim kademesinde rastgele bir sorunun olmadığının anlaşılmasının akabinde turşular kamyonlara yüklenerek dağıtıma çıkıyor.
Beş yıldır Çubuk Mesken Tipi Turşu Üretim Tesisinde çalışan Aliye İmdat, turşunun tarladan paketlenmesine kadar olan süreci şöyleki anlattı:
“Önce doğal bahçelerimizde salatalıklarımız ekiliyor. Büyüdükten daha sonra toplanıp geliyor. Burada biz kalibrasyon makinelerinde bunları boyutlarına bakılırsa 0,1 ve 2 diye ayırıyoruz. Zira bunların boyutları bizim için kıymetli. Yıkamaya kısmına geçerek salatalıklarımızı yıkıyoruz. Akabinde da iğnelemeye geçiyoruz. İğnelendikten daha sonra hazırlığına başlıyoruz. Tenekelerimizin içine sarımsağını, defne yaprağını, dereotunu, karabiberinin hazırlığını yapıyoruz ve dolum yapıyoruz. Akabinde bir gün fermente olması için ağzı açık bekletiyoruz. Ağzına tohumlanmış dereotunu koyuyoruz. 25 gün ve 1 ay ortasında turşularımız hazır oluyor. Çubuk’a bekliyoruz herkesi bu lezzet için.”
Yalnızca belediyenin fidanlığında yılda 12 milyon ton salatalık üretiminin hedeflendiği Çubuk’ta 30’u aşkın firma Çubuk turşusu üretimi yapıyor. Yılda binlerce öğrenci ve vatandaş tarafınca ziyaret edilen firmalarda üretilen Çubuk turşusu, 25 farklı ülkeye ihraç ediliyor. Çubuk turşusu bir yandan da yöre halkına geçim kaynağı oluyor.