Ramazan İçin Pancarlı Ispanaklı Erişte Tanımı İçin Materyaller
Beyaz erişte için;
Not EkleTanımı Yazdır
Beyaz erişte için;
- 2 kilo un.
- 1 su bardağı süt
- 6 tane yumurta
- 1 yemek kaşığı tuz
- 2 kilo un
- 1 su bardağı süt
- 6 adet yumurta
- 1 yemek kaşığı tuz
- Yarım kilo pancar yahut bir büyük uzunluk kâfi
- 2 kilo un
- 1 su bardağı süt
- 6 tane yumurta
- 1 yemek kaşığı tuz
- Yarım kilo ıspanak
Not EkleTanımı Yazdır
- Beyaz olanı yaparken una tuz ve süt yumurta koyup, biraz sert bir hamur yapıyoruz. Bir saat dinlendirdikten daha sonra bezelere ayırıp, yeniden dinlendirip, o denli açıyoruz. Unu bir daha denetimli koyalım.
- Pancarlıyı yaparkilk evvel pancarları yıkayıp, küp küp doğrayıp üzerini geçecek kadar su koyuyoruz. Uygunca haşlanınca suyunu süzüyoruz.
- Pancarları blendırden püre haline gelecek biçimde düzgünce çekiyoruz iri kalırsa hamuru yırtar buna dikkat edelim.
- Soğuyan pancar püremizi una katıp, yumurta ve sütle tuzunu ekleyip, beze yapıp, çabucak açabiliriz. Pancardan dolayı hamur yumuşak oluyor. Bekletmemize gerek yok.
- Ispanaklı için; ıspanakları yıkayıp düzgünce haşlayıp, süzüyoruz blendırdan geçirip, una ıspanak püresini, yumurta, süt ve tuzu katıp, hamur yapıyoruz. Bu hamuruda bekletmenize gerek yok zerzevat püresi hamuru yumuşatıyor.
- Yufkaları açma süreci için; istersek evvel biraz yufkaları açıp aralıklı koyup biriktirip pişirebiliriz. Yufkaların kalınlığı bıçak sırtı üzere olacak dileğe bağlı biraz kalın yahut daha ince yapabilirsiniz. Ocağın üzerine bir yufka büyüklüğünde tepsi koyup.
- En kısık ateşte yufkaları yavaşça pişiriyoruz alt üst çeviriyoruz. Pişme mühleti 50 saniye kâfi.
- Pişen yufkaları örtüyoruz. Soğuyup sertleşmesin diye.
- Yufkaları ikiye katlayıp 4 parmak genişliğinde düz şeritler kesiyoruz.
- Kestiğimiz şeritleri üst üste koyup birer santim inceliğinde kesiyoruz kestiğimiz. Erişteleri pak bir bezin üzerine seriyoruz uygunca kuruyunca kullanmaya hazırdır.
- Erişteyi yaparken biraz yardım. Alıp bir kaç kişi olursak daha uygun bende birgün beyaz olan ikinci gün pancarlı ve ıspanaklıyı aşçılık kursu arkadaşlarımla yardım. Alarak yaptım.
- Hamurları yaparken yumurtaların büyüklüğü ve sebzelerin su oranı değişir unları denetimli koyalım. Beyaz olan yavaşça sert öteki sebzeliler kulak yumuşaklığında olacak. Biraz uzun oldu lakin kıymetli bilgiler şimdiden afiyet sıhhat olsun ????