RAM
New member
UNESCO’nun gastronomi kısmında “Yaratıcı Kentler Ağı”na dahil olan birinci Türk kenti Gaziantep’teki baklava ustaları baklavanın lezzetini çeşitlendirmek ismine son senelerda kıymetli çalışmalara imza attı.
birinci vakit içinderda herkes tarafınca bilinen klasik (kare) baklavayı müşterilerin beğenisine sunan ustalar, bilhassa son senelerda yaptıkları AR-GE çalışmalarıyla baklavanın tipini artırarak farklı tatlar ortaya çıkarmaya başladı.
Artık baklavacıların menüsünde klasik, kare, midye, havuç dilimi, fıstık dolma, şöbiyet, tahinli, soğuk ve mor baklava bulunuyor.
Kentte 36 yıldır baklava işletmeciliği yapan Levent Aktaş, baklavanın Türkiye’de en epey tercih edilen tatlıların başında geldiğini söylemiş oldu.
Baklavanın AB tarafınca tescil edilmesinin akabinde bilhassa yurt haricinde taleplerin ağırlaştığını söz eden Aktaş, son senelerda her baklavacının farklı bir eser çıkarmak için AR-GE çalışmalarına yoğunluk verdiğini söz etti.
İlerleyen senelerda onlarca çeşidinin ortaya çıkacağına inandığı anlatan Aktaş, şunları kaydetti:
“Mesleğe birinci girdiğimizde birkaç çeşit vardı. Gün geçtikçe yeni çalışmalar ve çeşitlerle tezgahımız şenlenmeye başladı. Şu an da 12-13 çeşit eser bulunuyor. Bir iki çeşit üzerinde Ar-Ge çalışmamız var. İnşallah ilerleyen günlerde bunlarda tezgahımızda yer alacak. AR-GE çalışmaları kolay olmuyor. Gaziantep kültürüne uygun olması için çalışmalarımızı yapıyoruz.”
“her insanın damak tadına hitap edecek eserler var”
Dünyada baklava denilince akla Gaziantep’in geldiğini aktaran Aktaş, Antep baklavasının herkes tarafınca beğenilerek tüketildiğini belirtti.
Baklavanın çeşitlenmesinden müşteri ve işletmecilerin de mutlu olduğunu lisana getiren Aktaş, “Dünyada baklava denilince akla Türkiye, Türkiye’de baklava denilince Gaziantep geliyor. Bir firma patent alınca başka firmaların yapmama üzere bir durumu yok. Daha evvel olmuştu örneğin işletmeci reaksiyonla karşılaştı. Kendi buluşlarımızı evvel kendi tezgahımızda sunuyoruz. İlerleyen günlerde başka arkadaşlar da isterlerse yapıyorlar. Burada Ahilik kültürü var. Birbirimizin tezgahına müdahale etmiyoruz.” diye konuştu.
Mor baklava tezgahlarda dikkati çekiyor
Kentte işletmecilerin daima üretime dayanak olduğunu kaydeden Aktaş, “Meyveli, cevizli, diyet üzere çeşitlerimiz var. her insanın damak tadına hitap edecek eserler var. İsteyenlere karışık kutu yapıyoruz. Beşerler memnun oluyor ve işletmeden boş çıkmıyor.” dedi.
Tezgahlardaki mor baklavaların dikkati çektiğine işaret eden Aktaş, “İçerisinde yaban mersini, böğürtlen, vişne, ahududu ve mor patlıcana kadar eserler var. hiç bir koku ve esirgeyici içermiyor. Protein ve antioksidan bakımından daha faydalı bir eser. Mor baklava insan bedenine faydalıdır. Bu eserin nasıl yapıldığını ve içerisinde neler olduğunu yaptığımız el broşürleriyle gelen müşterilere gösteriyoruz. İçerisinde yüzde yüz kırmızı meyvelerin özü var.” diye konuştu.
Müşterilerden İbrahim Zeren de daha evvel kentteki baklava çeşitlerini birfazlaca kere denediğini belirtti.
Mor baklavanın öbür baklava cinslerine nazaran daha hoş olduğunu lisana getiren Zeren, “Diğer baklavaların tadına alışıldığı için bu biraz daha farklı. Görünüm ve hal açısından da hoş. Herkese denemesini tavsiye edebilirim. Öteki baklavalara nazaran rengi ve tadı değişik. Meyve tadı da alıyorsunuz. Yapanların eline sıhhat.” halinde konuştu.
birinci vakit içinderda herkes tarafınca bilinen klasik (kare) baklavayı müşterilerin beğenisine sunan ustalar, bilhassa son senelerda yaptıkları AR-GE çalışmalarıyla baklavanın tipini artırarak farklı tatlar ortaya çıkarmaya başladı.
Artık baklavacıların menüsünde klasik, kare, midye, havuç dilimi, fıstık dolma, şöbiyet, tahinli, soğuk ve mor baklava bulunuyor.
Kentte 36 yıldır baklava işletmeciliği yapan Levent Aktaş, baklavanın Türkiye’de en epey tercih edilen tatlıların başında geldiğini söylemiş oldu.
Baklavanın AB tarafınca tescil edilmesinin akabinde bilhassa yurt haricinde taleplerin ağırlaştığını söz eden Aktaş, son senelerda her baklavacının farklı bir eser çıkarmak için AR-GE çalışmalarına yoğunluk verdiğini söz etti.
İlerleyen senelerda onlarca çeşidinin ortaya çıkacağına inandığı anlatan Aktaş, şunları kaydetti:
“Mesleğe birinci girdiğimizde birkaç çeşit vardı. Gün geçtikçe yeni çalışmalar ve çeşitlerle tezgahımız şenlenmeye başladı. Şu an da 12-13 çeşit eser bulunuyor. Bir iki çeşit üzerinde Ar-Ge çalışmamız var. İnşallah ilerleyen günlerde bunlarda tezgahımızda yer alacak. AR-GE çalışmaları kolay olmuyor. Gaziantep kültürüne uygun olması için çalışmalarımızı yapıyoruz.”
“her insanın damak tadına hitap edecek eserler var”
Dünyada baklava denilince akla Gaziantep’in geldiğini aktaran Aktaş, Antep baklavasının herkes tarafınca beğenilerek tüketildiğini belirtti.
Baklavanın çeşitlenmesinden müşteri ve işletmecilerin de mutlu olduğunu lisana getiren Aktaş, “Dünyada baklava denilince akla Türkiye, Türkiye’de baklava denilince Gaziantep geliyor. Bir firma patent alınca başka firmaların yapmama üzere bir durumu yok. Daha evvel olmuştu örneğin işletmeci reaksiyonla karşılaştı. Kendi buluşlarımızı evvel kendi tezgahımızda sunuyoruz. İlerleyen günlerde başka arkadaşlar da isterlerse yapıyorlar. Burada Ahilik kültürü var. Birbirimizin tezgahına müdahale etmiyoruz.” diye konuştu.
Mor baklava tezgahlarda dikkati çekiyor
Kentte işletmecilerin daima üretime dayanak olduğunu kaydeden Aktaş, “Meyveli, cevizli, diyet üzere çeşitlerimiz var. her insanın damak tadına hitap edecek eserler var. İsteyenlere karışık kutu yapıyoruz. Beşerler memnun oluyor ve işletmeden boş çıkmıyor.” dedi.
Tezgahlardaki mor baklavaların dikkati çektiğine işaret eden Aktaş, “İçerisinde yaban mersini, böğürtlen, vişne, ahududu ve mor patlıcana kadar eserler var. hiç bir koku ve esirgeyici içermiyor. Protein ve antioksidan bakımından daha faydalı bir eser. Mor baklava insan bedenine faydalıdır. Bu eserin nasıl yapıldığını ve içerisinde neler olduğunu yaptığımız el broşürleriyle gelen müşterilere gösteriyoruz. İçerisinde yüzde yüz kırmızı meyvelerin özü var.” diye konuştu.
Müşterilerden İbrahim Zeren de daha evvel kentteki baklava çeşitlerini birfazlaca kere denediğini belirtti.
Mor baklavanın öbür baklava cinslerine nazaran daha hoş olduğunu lisana getiren Zeren, “Diğer baklavaların tadına alışıldığı için bu biraz daha farklı. Görünüm ve hal açısından da hoş. Herkese denemesini tavsiye edebilirim. Öteki baklavalara nazaran rengi ve tadı değişik. Meyve tadı da alıyorsunuz. Yapanların eline sıhhat.” halinde konuştu.