RAM
New member
Adana’da kebabın yanına sunulan meze çeşitleri, ‘israf’ sebebi öne sürülerek tartışma konusu haline geldi.
Adana’da restoranlarda kebabın yanında servis edilen 10’a yakın meze ve salatanın birçoklarının israf olması, ‘9-16 Ekim Beslenme ve Besin İsrafını Tedbire Haftası’ ötürüsıyla bir daha gündeme geldi.
Kentin en ünlü yemeği olan, coğrafik işaretli ‘Adana kebabı’, uzun yılardır neredeyse tüm restoranlarda mevsim, soğan, ezme, kaşık ve tablacı salatasının yanı sıra kaşarlı mantar, cacık, humus, pişmiş soğan, biber, domates, fındık lahmacun, fındık pide, çiğ köfte üzere eser ve mezelerle servis ediliyor.
‘KEBAPÇILAR ŞAD DEĞİL’
Kebapçıların genel manada bu durumdan şad olmadığını söyleyen Adana Lokantacılar ve Kebapçılar Odası Lideri Şefik Arslan, yemek kültürüne yer etmiş bu alışkanlığın bırakılması gerektiğini söylemiş oldu.
‘YARISI ÇÖPE GİDİYOR’
Özellikle son senelerda Adana kebabı yanında servis edilen salata ve mezelerin hayli abratılmaya başlandığını anlatan Oda Lideri Arslan, “Kebabın yanında gelen şeylerin kimileri kendi başına bir öğün. Haliyle masaya gelenlerin tamamı tüketilmiyor. El değen salata, meze tekrar değerlendirilemediği için yarısı çöpe gidiyor. Bir tek Adana’da bu servis formu var. Öteki memlekette hatta dünyada yok. Bu kesimde 3 bine yakın esnafımız var. Aylık ortalama 500 ton salata, meze servis ediliyor. Bunun 250 tonu israf oluyor. Serviste mevsim, soğan ve ezme salatası kâfi. Mantarın, kaşarlı humusun, patlıcanın kebabın yanında ne işi var? Bunlar geri dönüşü olmayan eserler. Üzülüyoruz zira epeyce israf var” dedi.
‘MEZEYLE SALATAYLA GÖZ BOYAMAYA GEREK YOK’
Kebapçı Yaşar Aydın ise geçmişte bu kadar epeyce salata ve meze servis etme alışkanlığının olmadığını, yalnızca soğan ve tablacı salatasıyla kebap servis ettiklerini söylemiş oldu.
Şimdi ise bunun değiştiğini vurgulayan Aydın, “İnsanlar masaya gelen salata ve mezeleri bitiremiyor. ‘İsraf olmasın’ diye ölçüsü azalttığımızda müşteri ‘Salata niçin az?’ diye reaksiyon gösteriyor. Masada çeşitliliği görmek istiyor. Bu durum maliyeti de arttırıyor. Bu israf olmasa kebabın fiyatı da düşer. Kebabın yanında makarna, mantar, humus, fındık lahmacun üzere eserler veriyorlar. Bu gerçek değil. Mezeyle salatayla göz boyamaya gerek yok. Değerli olan etin tadıdır. Kebapçı arkadaşlarla birlik olup israfı önlememiz lazım. Biz kalan eserleri sokak hayvanlarına göndersek de bir kısmı israf oluyor” diye konuştu.
Malatya’dan Adana’ya gelen ve soluğu kebapçıda aldığını kaydeden Birsel Zeren ise masadaki salata ve mezeleri görür görmez şaşırdığını lisana getirip, “Bence porsiyonlar azaltılmalı. Göz doyurmak yerine mide doyurulması kâfi, diye düşünüyorum” dedi.
Adana’da restoranlarda kebabın yanında servis edilen 10’a yakın meze ve salatanın birçoklarının israf olması, ‘9-16 Ekim Beslenme ve Besin İsrafını Tedbire Haftası’ ötürüsıyla bir daha gündeme geldi.
Kentin en ünlü yemeği olan, coğrafik işaretli ‘Adana kebabı’, uzun yılardır neredeyse tüm restoranlarda mevsim, soğan, ezme, kaşık ve tablacı salatasının yanı sıra kaşarlı mantar, cacık, humus, pişmiş soğan, biber, domates, fındık lahmacun, fındık pide, çiğ köfte üzere eser ve mezelerle servis ediliyor.
‘KEBAPÇILAR ŞAD DEĞİL’
Kebapçıların genel manada bu durumdan şad olmadığını söyleyen Adana Lokantacılar ve Kebapçılar Odası Lideri Şefik Arslan, yemek kültürüne yer etmiş bu alışkanlığın bırakılması gerektiğini söylemiş oldu.
‘YARISI ÇÖPE GİDİYOR’
Özellikle son senelerda Adana kebabı yanında servis edilen salata ve mezelerin hayli abratılmaya başlandığını anlatan Oda Lideri Arslan, “Kebabın yanında gelen şeylerin kimileri kendi başına bir öğün. Haliyle masaya gelenlerin tamamı tüketilmiyor. El değen salata, meze tekrar değerlendirilemediği için yarısı çöpe gidiyor. Bir tek Adana’da bu servis formu var. Öteki memlekette hatta dünyada yok. Bu kesimde 3 bine yakın esnafımız var. Aylık ortalama 500 ton salata, meze servis ediliyor. Bunun 250 tonu israf oluyor. Serviste mevsim, soğan ve ezme salatası kâfi. Mantarın, kaşarlı humusun, patlıcanın kebabın yanında ne işi var? Bunlar geri dönüşü olmayan eserler. Üzülüyoruz zira epeyce israf var” dedi.
‘MEZEYLE SALATAYLA GÖZ BOYAMAYA GEREK YOK’
Kebapçı Yaşar Aydın ise geçmişte bu kadar epeyce salata ve meze servis etme alışkanlığının olmadığını, yalnızca soğan ve tablacı salatasıyla kebap servis ettiklerini söylemiş oldu.
Şimdi ise bunun değiştiğini vurgulayan Aydın, “İnsanlar masaya gelen salata ve mezeleri bitiremiyor. ‘İsraf olmasın’ diye ölçüsü azalttığımızda müşteri ‘Salata niçin az?’ diye reaksiyon gösteriyor. Masada çeşitliliği görmek istiyor. Bu durum maliyeti de arttırıyor. Bu israf olmasa kebabın fiyatı da düşer. Kebabın yanında makarna, mantar, humus, fındık lahmacun üzere eserler veriyorlar. Bu gerçek değil. Mezeyle salatayla göz boyamaya gerek yok. Değerli olan etin tadıdır. Kebapçı arkadaşlarla birlik olup israfı önlememiz lazım. Biz kalan eserleri sokak hayvanlarına göndersek de bir kısmı israf oluyor” diye konuştu.
Malatya’dan Adana’ya gelen ve soluğu kebapçıda aldığını kaydeden Birsel Zeren ise masadaki salata ve mezeleri görür görmez şaşırdığını lisana getirip, “Bence porsiyonlar azaltılmalı. Göz doyurmak yerine mide doyurulması kâfi, diye düşünüyorum” dedi.